大根は、4つに輪切り、皮をむき、米ひとつかみを加えたお湯(分量外)で10分間下茹で。水洗いして、○印の煮汁を沸騰させ、落とし蓋をして20分間(軟らかくなるまで)煮込む。

玉ネギは薄切り。ピーマンは種を取り除き、細切り。ブナシメジは石づきを落としてほぐす。アンコウの肝は4つにスライス、塩コショウする。コンソメ煮した大根の表面に格子状の切れ込みを入れる。

フライパンにオリーブ油大さじ1を熱して、玉ネギ、ピーマン、ブナシメジを炒め、取り出しておく。同じフライパンにバター10グラム、オリーブ油大さじ1を熱して、大根をソテー。両面に焦げ目を付けて、皿に盛る。

塩コショウしてあるアンコウの肝の表面に小麦粉を付ける。フライパンにバター10グラムを入れ、アンコウの肝をソテーする。火が通れば、取り出し、皿に盛る。

同じフライパンにバター10グラムを入れ、炒めた野菜を戻し、赤ワイン、醤油、レモン果汁を加え、軽く煮詰めて、大根とあん肝にかける。