★の調味料を混ぜておく

白菜を芯と葉にわけて切り、沸騰したお湯に芯、葉の順に適当な固さに茹でる。

茹でたら流水で冷まし、ぎゅっとしぼり、ざく切りにする。

切った断面から水分がでるため、さらに絞って１と和える。

味をみて、濃いようなら、軽く絞って皿に盛る。
すりゴマ（分量外）をかけて完成。