牛すじと大根の煮込み

ザルに牛すじ肉を入れて熱湯を回しかける。流水で洗って鍋に入れ、ヒタヒタの水を入れたら強火にかけて沸騰させる。

アクが浮いてくるので茹でこぼして流水で洗う。これを全部で3回繰り返す。（アクが出なくなるまで）

ニンニクは包丁で潰す。生姜は千切り。
圧力鍋にニンニク、生姜、牛すじを入れてヒタヒタの水を入れる。

蓋をして強火にかける。圧力がかかれば極弱火にし、20分加圧して自然冷却する。

こんにゃくは熱湯で軽く茹でる。
大根とこんにゃくは食べやすい大きさに切る。
牛すじも食べやすく切る（大きめ）

厚手の鍋に5と牛すじの茹で汁（700cc）、砂糖、みりん、酒を入れて蓋をして火にかける。

沸騰したら弱めの中火にして20分煮る。醤油を入れて混ぜ、蓋をしないで中火で40分煮る。

火を止めて蓋をし、そのまま完全に冷ます。食べる直前に温め直し、器に盛って万能ネギを散らす。