圧力鍋にｵｲﾙを引き、ﾆﾝﾆｸと生姜を入れて火を点け極弱火で炒め、香が出れば火を中弱火にして肉の表面に焼き色を付ける。

次に酒を加え、沸騰したら水とﾛｰﾘｴを加え、ﾏｰﾏﾚｰﾄﾞｼﾞｬﾑも加えて溶かし5分煮てから醤油を入れて圧力をかける。

圧力鍋の種類にもよりますが、中強火で3分～5分、その後、弱火で5分ぐらい目安で煮て、その後は放置して冷まします。

完全に冷めると表面に白い脂が浮いているのでｽﾌﾟｰﾝ等で取ってから火にかけ、温まったら味を見て調味する。

落とし蓋をして中強火で水分を飛ばす感じで煮る。少し水分を残して照りが出たらお皿に盛って出来上がり♪