卵白をボールに入れ冷蔵庫で冷やしておく。薄力粉とココアパウダーを合わせ、2回ふるって準備しておく。まずメレンゲ作りから。

卵白をハンドミキサーで粗い泡の状態まで泡立て、グラニュー糖を2〜3回に分けて入れ更に角が立つまで泡立てる。

卵黄生地を作る。別のボールに卵黄とグラニュー糖を入れ、2で使ったハンドミキサーでマヨネーズ状になるまで泡立てる。

低速に切り替えてサラダ油を少しずつ入れ次に水を全て加える。これに準備しておいた粉を加え、グルテンを出すようによく混ぜる。

卵黄生地にメレンゲの1/3を加えゴムべらでがんばってよく混ぜる。残りのメレンゲも加え底から手早く大胆に混ぜる。

きれいに混ざったら型に流し込み3.4回テーブルに軽く落として気泡を抜き、180℃のオーブンで30分焼く。