素朴なさつま芋のねじりパン
ほくほくお芋のパンです。
ゴロゴロ入ったお芋の味を楽しめます。
あまり甘味をつけていないので、素朴な味です。
このレシピの生い立ち
さつま芋が好きなので、藤田千秋さんの本を参考に作って見ました。生地の配合を変えてあります。
素朴なさつま芋のねじりパン
ほくほくお芋のパンです。
ゴロゴロ入ったお芋の味を楽しめます。
あまり甘味をつけていないので、素朴な味です。
このレシピの生い立ち
さつま芋が好きなので、藤田千秋さんの本を参考に作って見ました。生地の配合を変えてあります。
作り方
- 1
さつまいもを1.5ｃｍ角に切って、固めに茹でる。水気を切って、バターと塩をからめる。
- 2
生地を作る。
捏ねあがり温度は、28～29℃くらい。
-
- 3
一次発酵
30℃くらいのところで1時間。
生地が2倍くらいになったらＯＫです。 -
- 4
生地を取り出し、麺棒で16×35ｃｍに伸ばす。（キャンパス地の上で作業をすると生地が台につかずやり易いです）
- 5
生地を縦長に置いて、溶かしバターを塗り、甘納豆と１のさつま芋を散らす。
-
- 6
手前から巻いていく。
- 7
両端を下に埋め込み、綺麗な面を上になるようにボールに戻してベンチタイム３０分。（ボールにはラップをしてください）
-
- 8
ベンチタイムが終わったら、なるべく形を崩さないように取り出しキャンパス地の上に取り出す。
-
- 9
上から手で押さえてガス抜きをした後、めん棒で２０×３０ｃｍに伸ばす。
４等分にカードなどでカットする。 -
- 10
一本づつねじりながらぐるりと丸めて巻き終わりを生地の下へ埋め込む。
-
- 11
あまりきつく巻かない。芋がこぼれたら、うちがわへ入れこんでおく。
-
- 12
天板にのせ、キャンバス地をかけぬれ布巾をかけて二次発酵。
３０℃くらいで４０分。 -
- 13
二次発酵終了後。
-
- 14
190℃のオーブンで２０分ほど焼く。
（ガスオーブンの場合） -
コツ・ポイント
生地を伸ばすとき、キャンバス地が無い場合は、台の上に打ち粉をしてください。
ベンチタイムをしっかりとると、生地を伸ばしやすくなります。
焼成の前に、照り卵をするとつやのある焼き上がりになります。焼き時間は、調整してください。
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