大根は薄く透けるように輪切りにする。

人参は細３ミリ程度の千切りにする。

大根と人参にそれぞれ塩を振ってしんなりさせる。

柚子の皮を千切りにしておく。

大根に柚子を少量のせて、くるくると巻いたら人参で結ぶ。

保存容器に並べていれて、柚子の絞り汁と合わせ酢をかける。