カブは茎の付け根から切り落とし、ヒゲの部分も落とす。

割り箸などをつっかえ棒にして、下の部分まで切らないように3ミリ程度の薄切りにして、９０度まわして格子に切る。

かぶ全体に塩をして、しんなしりたら水で塩を洗い落とす。