調味料の材料を全て合わせておきます。

白菜はざく切り、ピーマンは乱切り、人参は斜めの薄い半月切り、長ネギも斜め切りにします。

エリンギは大きければ食べやすい大きさに切ります。(今回は小指くらいの超ミニサイズだったのでそのまま使用)

豚肉は1cm幅に切り、紹興酒(または日本酒)を小さじ1振りかけておきます。

フライパンにサラダ油の半分を敷き、豚肉を炒めます。白くなって火が通ったらいったん皿などに取り出します。

フライパンをペーパーなどできれいにしたら残りの油を敷いて、野菜を炒めます。

油が回ったら、①の調味料をざーっと加えて、箸で混ぜながら煮立てます。

野菜がしんなりとして煮詰まってとろみが付いてきたら、肉を戻して全体に散るように混ぜ合わせれば完成です。