生イーストを仕込み水に溶かしておく。

★マークの材料をビニール袋に入れ、攪拌させる。

２で攪拌させた材料をボウルに入れ、イーストを溶かした仕込み水を流しいれる。

ボウルに水を一気に流し入れ、まとまるまで手で捏ねる。まとまったら台の上にだし１０分叩く。

バターもみこんで、さらに１０分叩く。

２８℃で３０分１次発酵。

発酵が終わった生地をガス抜きし、１０等分して丸め、２０分ベンチタイム。

成型後、３８℃で３０分２次発酵。

卵を塗り、１８０℃で１６分焼成。