ボウルに卵を入れ、ハンドミキサーの低速で溶きほぐしながら、４０度くらいの湯をはった鍋にのせ、高速で泡立てる。鍋は火に欠けておき、湯の温度が徐々に上がる様にする。軽く泡立ったら、三回に分けてグラニュー糖を加え、湯せんのままさらに泡立てる。

粉類を２回に分けて振り入れる。すっくて、持ち上げる動作を繰り返して、捏ねない様に混ぜる。

保温しておいたバターを大さじ２づつ加え、生地をすくってバターの上に落としながら混ぜる。最後にゴムベラで全体を馴染ませ、型に流し入れる。

ふわっとした、ホットケーキみたいな生地になります。１７０度のオーブンで４０分くらい焼きます。

１５分程、焼いた所で、ナイフなどで、クープを入れると焼き上がりが奇麗です。

焼き上がったら、型から外し、粗熱をとったら、ラップでくるんで、一晩置くと生地が馴染んで一層美味しくなります。☆粗熱が取れ少し落ち着く２時間くらいした所もフワフワ感いっぱいでそれも美味しいです。