きのこをすべて食べやすい大きさに切る/裂く。

鍋に火をつけないでオリーブオイルを入れておき、そこににんにく、たまねぎをみじん切りにして入れる。鍋を火にかけ、香りが出るまでゆっくり炒める。

鍋の底のたまねぎときのこが混ざるように底から混ぜる。きのこが多すぎるようならオリーブオイルを上から少し回しかけても。

オリーブオイルと白ワインが乳化して、白っぽくとろーっとしてきたら、塩コショウ、醤油、レモン汁で味付けする。

味が全体に周るようによく混ぜ、一煮立ちさせたら火を止め、粗熱をとる。