サバは三枚におろし、腹骨をすき取って背骨を抜き、塩をふって１時間おく。水分を拭き取り、一口大のそぎ切りにし、下味をからめて、２０分ほどおく。

ししとうは、素揚げにするので、包丁で切り込みを入れておく。

天ぷら粉を水で溶いて、固めの衣を作り、ごまを混ぜる。

揚げ油を中温（１６０～１７０度）に熱し、ししとうを素揚げにし熱いうちに　塩をふる。

油の温度を少し上げ、サバに３の衣をつけてカラッと揚げる。