蒸し焼きショコラ
メグカフェ @cook_40036112
ホロ、シュワ、しっとりが板チョコでも出来ました♪
このレシピの生い立ち
パティシェの本からメモっていたレシピです。本当はこだわりの卵、チョコ、発酵無塩バター、お砂糖はあと１０g多いレシピです。残っていた普通の板チョコがあったので普通のバターと卵、砂糖を少し減らして作っても口どけのよいチョコラになりました。室温でも冷やしてもお好みで♪
アプリでひらく作り方
- 1
型に型紙をセット、またはバターなどをぬりオーブンを１５０℃に余熱します。
- 2
バターとチョコをボールにいれて６０度ぐらいの湯せんでに溶かす
- 3
卵黄と砂糖を泡だて器ですりあわせ２を少しずつ混ぜ合わせる
- 4
卵白に砂糖をいれHMで７分たてのメレンゲにして３にいれ泡だて器で混ぜ合わせる（均一でなめらかな茶色になるようやさしく混ぜあわせます）
- 5
型に４を流しいれお湯をはった天板に置き１５０℃のオーブンで４０分湯せん焼き
- 6
型のまま冷まして出来上がり。（型のままラップして冷蔵庫に一晩おくと味が落ち着きます）
コツ・ポイント
溶かしたチョコは卵黄に入れるまで湯せんしたままで温めておいて卵黄に混ぜます（卵を乳化させるためだそうです）型によっては湯せんのお湯が入らないかチェックして下さいね。私はマフィンカップにアルミケースを入れて作ってます。 天板のお湯にふきんを敷いて型をのせると安定しますよ。
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