チョコとバターを湯煎にかけ溶かす。
薄力粉とココアを合わせて2回ふるう。

型に紙を敷いておく。

卵黄にグラニュー糖20gを加えホイッパーでトロリとするまですり混ぜる。
溶かしたチョコとバターをよく混ぜ加える。

室温に戻した生クリームを加える。
ふるった粉を加えホイッパーで混ぜる。

メレンゲを立てる。
グラニュー糖30gを少しずつ加えながらツノが立ってすぐに折れるくらいまで。

メレンゲをひとすくい卵黄生地に加えゴムベラでよく混ぜる。
残ったメレンゲを2回に分けて加える。混ぜ過ぎないように。

型に流し入れ、180度に余熱したオーブンで10分。160度に落として20分焼く。
そのままオーブンのなかで10分おく。

型から取り出し、乾燥しないようにクロスをかけてさます。冷めたら紙をはがす。