なべに湯を沸かし、分量外の塩を加える。その間に、キャベツは芯をとり、粗くみじん切り。春菊、水菜はよく洗っておく。

キャベツを沸かした湯にくぐらせる。次に、水菜をさっと湯にくぐらせる。最後に春菊を湯にくぐらせる。

春菊はさっと水に通して熱をとり、2cmくらいのざく切り、水気をしぼる。水菜も2cmくらいのざく切りで、水気をよく絞っておく。キャベツの粗熱が取れたら水気をしぼる。

3をボールに一緒に入れて、ねりごま、マヨネーズ、粗びきマスタード、グレープシードオイル、マヨネーズで和える。

塩、こしょう少々を加え、味見してからしょうゆを加える。最後に白ごまを加えて混ぜ、器に盛り付ける。