①．薄力粉は１回ふるっておく。
バターorマーガリンは
５００Ｗの電子レンジで
１０～１５秒加熱し完全に溶かしておく。
オーブンを１８０℃に予熱。

②．水や油分のついてないボールに卵白を入れ　泡立て器で白い泡が立つまで左右に動かしてほぐす。【３～５分ぐらい】
そこに、グラニュー糖をいっきに加え、泡立て器でさっと混ぜて溶かす。

③．②のボールに薄力粉を ふるいながら入れ泡立て器で粉っぽさが無くなるまで手早く混ぜ、溶かしておいたバターorマーガリンを 回し入れて全体がなめらかに混ざったら生地の出来上がり。 【堅さの目安は、すくうとタラタラと落ち少し後が残るくらい】

④．【クッキー生地に模様をつけるためのココア生地を作る。】
③のクッキー生地から大さじ３杯を小皿にとってココア小さじ２/３を加えスプーンでよく混ぜる。

⑤．【ココア生地を絞り出す為のコルネをオーブンシートで２つ作る。】オーブンシートを２５×１３㎝ぐらいの長方形に切る。直角三角形になるように対角線に沿って切り２枚にする。２５ｃｍの辺を下にしクルクル巻いて円すい形にする。

⑥．コルネの中にココア生地を半量ずつ入れ上から漏れ出さないように折り込むか輪ゴムで縛る。

⑦．天板にオーブンシートを敷き大さじ１/２くらいのクッキー生地を落とし７～８㎝ぐらいの丸い大きさになるようにスプーンの背で円を描きながら薄く伸ばす。コルネの先を１mm～２mm切り、適当に左右に揺さぶりながら生地に模様をつけていく。

⑧．予熱したオーブンに入れ１８０℃で１０分～
１５分焼く。
【クッキーのふちがキツネ色になってきたらOK！】

⑨．焼きあがったら天板をすぐ取り出し熱いうちにクッキーを軽く半分にたたむ【人差し指を挟み込むように折ってから端を押さえるとやりやすい。】半分にたたんだ所を天板の角を使って曲げ三角にして完成！！
＊注＊《熱いのでヤケドに注意です！！！》＊＊

⑩．よ～く冷ましてください。完全に冷めるまでは歯にくっつくような粘りがありますが完全に冷め切ったらサクサクの食感に変わります♪ 冷ましてる途中折り目が戻ってこようとする時があるので、もう一度しっかり形を整えておくと綺麗に仕上がります。