鰯のゴマ酢漬け
らどる @cook_40028240
春に出回る刺身用の背黒鰯を、骨までしっかり柔らかく漬けました。鰯の脂でまろやかに、でもしょうがが効いて後引くおいしさです。
このレシピの生い立ち
母が作ってくれて、はまりました。
それ以来、春が来ると常備していて、よくおやつに食べてます。
鰯のゴマ酢漬け
春に出回る刺身用の背黒鰯を、骨までしっかり柔らかく漬けました。鰯の脂でまろやかに、でもしょうがが効いて後引くおいしさです。
このレシピの生い立ち
母が作ってくれて、はまりました。
それ以来、春が来ると常備していて、よくおやつに食べてます。
作り方
- 1
いわしは指でうろこを擦り取り、頭をちぎり内臓を出し、ボールに張った冷水で振り洗いする。
- 2
１を重ならないように並べ、うっすらと雪が降ったくらいに白くなるまで塩を振り、冷蔵庫で１時間以上寝かせる。
- 3
ボールに酢と水を半々に入れ、その中で２のいわしを振り洗いして、塩を落とす。
- 4
タッパーなどに３をきっちりと詰め、酢をひたひたに注ぐ。上に刻んだしょうがを、表面が隠れるくらいたっぷりとのせ、ごまもたっぷりと振り入れる。冷蔵庫で１晩以上漬けて出来上がり。
コツ・ポイント
鰯はできるだけ小ぶりなものを。理想は頭込みで１５ｃｍくらい。それより大きいと骨まで柔らかくなるのに、少し時間がかかるかも。
個人的には、３日目くらいが好きです。
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鮮度の良いいわしは、是非お刺身で。でも・・普通のお刺身で物足りなくなった時には、こんな漬けにするもの美味しい物です。生姜を効かせた、さっぱり胡麻醤油で漬け込んで。しっかり冷やして召し上がれ・・。（＾－＾）
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