炊き立てのご飯に、酢・砂糖・塩を混ぜ合わせたものを全体にまわしかけてしゃもじで切り混ぜ、うちわで扇いで冷ます。
少し冷めたら白ゴマ・鮭フレークを加えて混ぜ合わせる。

干ししいたけは、容器に入れ、しいたけが浸るくらいの水をくわえて３０分ぐらい冷蔵庫で戻す。

戻したら、戻し汁と合わせて４００グラムくらいにする。足りなければ水を加える。そこに醤油・砂糖・酒・みりんを入れ煮汁がなくなるまで煮込む。

レンコンは皮をむき薄くスライスし半月切りもしくはそのまた半分に切って、酢水にさらしておく。その後、沸騰したお湯でさっとゆであげる。レンコン用の酢・砂糖・塩をお鍋に入れ砂糖が溶けたら火を止める。レンコンを漬けて味をしみこませ、冷ます。

スナックエンドウは筋をとり鮮やかな緑色になるまでさっとゆで、冷ましておく。

飾り付けのときは、そのままでもいいですが、斜めに細切りにするとご飯と混ぜ合わせて食べたときに触感が楽しめます。

卵は器に割りいれ味はつけずに大き目のフライパンでクレープのように薄く焼く。２～３枚ほど焼き、冷めたら、3つ折にし、細く千切りにしていく。

エビは飾りように数尾のこし、あとはぶつ切りにして酢めしに混ぜ込む。

いよかんに、酢めしを入れ、レンコン・スナックエンドウ・しいたけ・錦糸卵・エビをきれいに飾り付けしていく。最後に桃の花を飾って出来上がり！！