ゼラチンは水25ｍｌ～30ｍｌでふやかしておく。

抹茶ム－スを作ります。ボウルに抹茶と砂糖を入れ鍋に牛乳を入れて沸騰直前で温めてからボウルに流し込む。よく、かき混ぜてから温かいうちにふやかしたゼラチンを入れる。

生クリ－ムに砂糖を入れ七分立てにする。抹茶生地を氷水につけながらとろみをつけ生クリ－ムを２回に分けて混ぜる。

セルクルのスポンジを一枚おいてシロップを塗り抹茶生地を流し込む。その上にスポンジを敷いてシロップを塗る。
ラップをかけて冷蔵庫で２０分ほど冷やす。

次にイチゴム－スを作ります。イチゴピュ－レをボウルにいれ湯煎で温めてからゼラチンを入れる。
溶けたら氷水につけながらトロミをつける。

生クリ－ムに砂糖を入れ7分立てにする。メレンゲも作ります。卵白に砂糖を入れ角が立つまで泡立てます。

イチゴ生地にトロミがついたら生クリ－ムを2回に分けて混ぜる。混ざったらメレンゲを2回に分けてまぜる。