腹側のエラの部分を親指と人差し指でつまみます。

こんな感じです。

そのまま尾の方向へ引きます。

はらわたが取れたら、背骨に沿って親指を尾の方向へずらしていくと、写真のように開けます。

片側に残った背骨を親指と人差し指でつまんで、同じように尾の方向へずらしていくと骨が取り除けます。

骨がとれたら、開いた中央を親指で押し上げるとこのようになります。

このように親指を入れて、同じく尾の方向へ引きます。

皮からはずれたら、よく水洗いして、ペーパータオルで水分を取り除きます。

写真だとわかりづらいですが、小骨がたくさんあるので、これは毛抜きなどで丁寧に抜き取ります。

鮮度が悪い場合は酢につけておくといいです。