パイシートを室温に置く。オーブンを２１０℃で予熱する。ほんの少しだけ卵黄を取り置く。鍋に卵黄・牛乳・砂糖・小麦粉をいれ、泡立て器で混ぜてから火にかける。

底やふちが焦げないように、気をつけながら、ぽってりとするまでかき混ぜる。
バットに広げ粗熱をとる。

パイがべたついていたら少し打ち粉をし、はしから5ｍｍ～1ｃｍ内側にをまっすぐ切る。対角線あたる2ヶ所だけ切り目をいれずに残し、①で取りおいた卵黄に水を少し加え混ぜ、パイのふちに塗る。

切り残していない体角を交差させる。パイ生地の真ん中はナイフかフォークで１０箇所くらいつついておく。天板にクッキングシートを敷き、パイを並べ、１８０℃のオーブンで１０分程度焼く。

パイの粗熱が取れたら②のクリームを適量入れて、フルーツを盛る。