大根を拍子木（長さ３～５センチ、幅７ミリくらい）に刻む。

大根、塩、昆布茶又はこぶだしをジップロックバッグ等にいれてよく揉み、空気をしっかり抜いて冷蔵庫で一日寝かす。

大根からの汁を絞る。塩辛いときは水につけて塩抜きを。
袋に種をとった梅干をちぎっていれ（好みで千切りにしたシソなども）、大根と軽くもんでなじませる。半日ほどで食べられる。