お米は寿司飯用のラインで炊くか、米と同量の水と酒大匙１、昆布を入れて、浸水せずに研いだらすぐに炊きます。
蒸らしたら、すし酢（分量外）で湿らせた飯台にご飯をあけ、すし酢を回しかけ、飯台を回しながら、下からすくうように満遍なく混ぜます。

ご飯を炊いている間に具の準備をします。
干ししいたけは砂糖一つまみを加えた水で戻し、絞ってスライスしてから５mm角に切ります。高野豆腐と人参は１ｍｍ厚さで２×４ｍｍの大きさにきります。

耐熱容器に干ししいたけ、高野豆腐、椎茸の戻し汁をひたひたに加え、酒、みりん、醤油各小さじ２を加えて、ラップなしでレンジ強で２分かけます。様子を見て、水分がほとんどなくなるまでレンジ加熱します。

人参も耐熱容器に入れ、塩一つまみ、砂糖一つまみを混ぜて、ラップをして、レンジ強で１分加熱します。
ちりめんジャコはさっと湯通しします。
三つ葉やゆずの皮は細かく刻みます。

すし飯が暖かいうちに、２、３、４の全ての具を水分が入らないように加え、ゴマも加えて、全体を混ぜたら出来上がりです。