春雨はぬるま湯につけて戻しておく。
人参は皮をむいて千切りにしておく。

深めのフライパンにごま油を熱し、人参、もやしを入れて炒め、しんなりしてきたら春雨、酒をくわえ軽く炒めたら中華スープを加えて５分ほど煮込む。

人参が柔らかくなってきたら麻婆茄子のもとを加えてしばらく煮込んでいく。（２〜３分）

煮汁が半量になったら刻みネギを加えて混ぜ合わせて出来上がり