ささみは酒大匙位置を入れた湯で湯がき、取り出さずにそのままなべの中でさます。

きゅうりは斜めに切ってせんぎりに、ごぼうは笹がきにしてみずにさらし、アクを抜いて下ゆでして水気をきる。
新たまねぎはスライサーで薄くスライスしておく。

ささみをほぐして2の材料とあわせ、金のごまだれをかけてよく和えたら出来上がり。