柚子は果汁を絞ります。
残った皮のいたんでいる所を取り除いて、適当な大きさに切り、一晩水につけておきます。

水を切った柚子の皮、果汁（ホカのお料理に使った場合はなくても可）、砂糖を入れ暫くおいておきます。
焦げ付いてしまうのでお水をひたひたになるくらい入れ、とろ火で煮ます。

とろりとしてきたら出来上がりです。
煮沸したビンに入れて冷蔵庫で保存するか、冷凍保存してください。
常温で保存したい方は、お砂糖を７０％～100％にするといいと思います。