＊下準備＊
・クリームチーズは室温に置いて、柔らかくしておきます。
・型の内側にバターを塗り、オーブン用シートを型の高さに合わせて切り、側面にぐるりと張りつけます。
・オーブンを150℃に温めておきます。

＊クッキー台＊
バターを耐熱容器に入れ、電子レンジで約30秒加熱して溶かします。
グラハムクラッカーは手で大まかに割ってからビニール袋に入れ、上からめん棒でたたいて、さらさらになるまで砕きます。

グラハムクラッカーをボールに入れ、溶かしバターを加えて、しっとりするまで混ぜます。
型に入れて、スプーンの背などでしっかりと押し付けて敷きつめ、冷蔵庫に入れて、冷やし固めます。

＊生地＊
ボールにクリームチーズを入れてゴムべらで軽く混ぜ、分量の砂糖のうち、大さじ2～3を加えてよく混ぜます。

なめらかになったら生クリームを加えて、全体をまんべんなく混ぜ、残りの砂糖と、塩を入れてすり混ぜます。

器に卵と卵黄を入れて溶きほぐし、2回くらいに分けてボールに加え、そのつど泡立て器でよく混ぜます。

次に、バニラエッセンス、レモン汁を順に加えてそのつど混ぜ、最後に小麦粉を万能こし器に入れてふり入れます。
粉っぽさがなくなるまで混ぜて。

型を冷蔵庫から出して生地を流し入れ、表面を平らにならします。
150℃のオーブンに入れ、表面にきれいな焼き色がつくまで、1時間焼きます。オーブンによって多少色が濃くなっても、味に変わりないので大丈夫。

焼き上がりは、ふわふわっと柔らかい状態ですが、さめるにつれて堅くなり、真ん中が沈んできます。型に入れたまましっかりと冷ましてから、ラップをして冷蔵庫に最低1時間入れ、生地やクッキー台が固まったら、型をはずします。