生寿司用（3枚）におろした鯖の身の部分を使います。
中骨があるので、骨のラインに沿って包丁を薄く入れ、骨抜きで取り除きます。

1の鯖を分量の醤油・砂糖・みりんにしょうがを入れたタレに漬け込みます。タッパー等に入れて4時間くらい冷蔵庫へ※できれば途中で裏がえして両面漬かるようにするとなお良♪

1の鯖を魚用コンロで皮の面から焼きます。少し多めに焦げ目がついていたほうが香ばしくておいしいです。裏返して両面しっかり焼く。

かために炊いたお米に寿司酢を混ぜ（50ｍｌ前後でお好みに調整してください・多少多くても鯖が甘辛いので合います）いりごまを振りいれ混ぜ冷ます。

大きめにラップを切って机にひき、真ん中に皮を下にして2の鯖を置きます。その上に甘酢しょうがをお好みで敷いてください（苦手な人はなくてもOK）さらにその上に5の寿司飯を乗っけます。

ラップを巻きながら寿司飯を押さえて、鯖と同じくらいか少しはみ出すくらいに形を整えていきます。
※ラップを巻いた後にでも割と楽に整形できます。

食べる時にラップをはずし、包丁を少し濡らしながら切り分けてください♪
一日経つと寿司飯がかたくなるので、1分くらいチンするとまた違った美味しさになります。