濡らしたまな板の上に新聞紙を敷き、包丁の刃を垂直に下ろしてイワシの頭を落とし、肛門から刃を刺し、腹を切り、内臓を取り出して水洗い。

イワシを持ち、親指の腹をグっと背骨と身の間に押し込み、ゆっくり親指を骨に添って左右に動かすようにして、骨から身を離す。

イワシをひっくりかえしてもう片側も同様に骨と身を離したら、中骨をそっと取り去る。（イワシの手開きです。）

背びれは固くて食感が悪いので、除去。指でつまんで簡単に取れます。肋骨も大きなものが残っていたら指で取り去ります。

腹ひれと、腹の皮と骨で固くなっている部分も、手で簡単に除去します。もし鱗がついていたら洗い流す。（油で焼き上げるので皮と小骨はついたままでOK。）

イワシを薄い塩水ですすぎ、水を切り塩少々を振って、10分ほど身を締めた後、水気を拭いて、片栗粉を両面にまぶし、フライパンに油を中温に熱して、こんがり焼き上げる。

別の小ぶりのフライパンに★を入れて熱し、1/3量になるまで煮詰めてから、1枚ずつイワシを入れてたっぷりと絡める。完成。

※5の手順までくればお刺身も簡単です。お刺身にしたい場合は、手で皮をむいてどうぞ♪