うどは、厚めに皮を剥き、4～5ｃｍの短冊切りに。
酢水に浸してあくを抜く。

アスパラは塩湯でして、うどと同じ長さに切っておく。

ササミは、長ネギの青いところ・生姜・酒（無ければ酒だけでも）で茹でて、冷めたらお好みの大きさに裂いておく。

味噌・砂糖・酢をまぜ、すべての材料を加え和える。