レンコンは皮をむいて薄切りにし、水にさらしてあくを抜く。ざるにあげて軽く水気を切っておく。
しょうがは細かい千切りにする。

フライパンにごま油を熱し、しょうがを入れ軽く炒めた後、牛肉を加えて強火で肉の色が変わるまで炒める。

２にレンコンを加え、全体に油がなじむまで炒める。レンコンの色が少し透き通ってきたら酒を加え、全体に混ぜ合わせる。

３にだし汁（または水）、砂糖、しょうゆ、みりんを入れ、水気が半分くらいになるまで強火で炒め煮する。

中火にし、味噌を加えて溶かしながら炒め合わせる。味噌が完全に溶けたら再び強火にし、水気が完全になくなるまで炒め煮する。
器に盛り付けて完成。