金目鯛は、3枚に下ろし、食べやすい大きさに切ります。
岩塩・胡椒を挽いておきます。
フライパンに、オリーブオイルを曳き、ニンニクをスライスして金目鯛を皮面から焼きます。
カリッとしたら、ひっくり返し表面に焼き色が付いたら取り出します。

そのままのフライパンに、刻んだドライトマト、ブラックオリーブ・野菜を入れます。
軽くソテーしたら、オレガノ・白ワインを入れてフライパンに付いた旨みをこそげ落とします。

ジャガイモをスライスして、レンジで火を通しておきます。
耐熱皿に、ジャガイモを敷き詰め、金目鯛を並べます。
その上に、フライパンの野菜とソースを乗せます。