生のビートルートを洗ってたっぷりのお湯でやわらかくなるまでゆでる。このときは50分かかりました。

茹で上がったら皮を厚めに切り、好みの大きさに刻む。

ドレッシングはオリーブオイル１０に対して、赤ワインビネガーを半分、バルサミコ酢をその半分弱ぐらいにしました。にんにくはたたいて刻んで投入。塩コショウは適宜。

洗って適当に刻んだロケット菜と冷ましたビートルートとドレッシングを混ぜて出来上がり。