先ずは下ごしらえです。ゴーヤは半分
に切って種を取り５ｍｍ幅の薄切りにして塩で軽くもむ。少し置いてから流水で洗って軽く水を絞ります。豆腐は電子レンジで水切り。豚肉は５ｃｍ幅に切ります。もやしはヒゲを取り、紅しょうがは汁をきって下さい。

フライパンにごま油を熱して豚肉を入れ炒める。肉の色が変わったらゴーヤを入れて更に炒める。

ゴーヤに油がまわったら、大きめに崩した豆腐ともやしを加えて豆腐を食べやすい大きさに崩しながら炒めていく。

もやしがしんなりしてきたら和風だしとシュガーカットを入れます。ここで１度味見をして、足りない様なら塩胡椒などで調節して下さい。

味に問題が無ければ片栗粉を加えた、とき卵を入れ大きく混ぜながら卵に火を通します。

８割位、卵に火が通ったら紅しょうがと鰹節を入れ大きく混ぜて出来上がりです。