バターと卵は室温に戻す。薄力粉とベーキングパウダーは一緒にふるっておく。オーブンを170度に温める。

ボウルにバターを入れ、泡だて器でクリーム状に混ぜ、砂糖半量を加え、白っぽくふんわりするまで混ぜる。

２に卵黄を１つずつ加え、その都度よく混ぜる。牛乳・ラム酒。ゆず茶も加えてよく混ぜ合わせる。

別のボウルに卵白をいれ、残りの砂糖を少しずつ加えながら、しっかりあわ立てる。ツヤがでてピンと立つメレンゲにすること！

３のボウルにメレンゲをひとすくい入れ、泡だて器でぐるぐる混ぜる。

ゴムベラにかえ、粉半量→メレンゲ半量→残りの粉→残りのメレンゲの順に、さっくり、丁寧に混ぜ合わせる。決して練らないこと！

型に生地を流しいれ、表面を平らにならし、170度のオーブンで25分焼く。