キャベツは縦に六等分にして芯を取り除いておく。

鍋に六等分したキャベツとブイヨンを入れて蓋をして強火で10分程蒸煮する。

ホワイトソースを作る。フライパンにバターを溶かし、ふつふつしだしたら弱火にして小麦粉と混ぜる。しっかりと混ざったら、牛乳を少しずつ入れ塩胡椒をふって味を整える。

フライパンを火から下ろして、ほぐした卵黄を混ぜる。混ざったら2〜3分ほど弱火にかける。

耐熱皿にキャベツをもり、ホワイトソースをかけて、好みの量でパルメザンを振りかける。

200℃に温めておいたオーブンにいれ表面に焦げ目がつけば出来上がり。