ニンニク、ショウガは千切り（みじん切りでもＯＫ）。みょうがはタテ半分にし、うす切りに。大葉も千切り。カイワレ菜も根を切って準備。

新玉ねぎはうすくスライス（水にはさらさないで）。万能ねぎは小口切りに。

鰹はお好みの厚さに切って皿に並べ、ニンニク、ショウガ、万能ねぎの半量を散らしてから下味用のポン酢としょうゆを合わせたものをかける。手で軽くたたいて馴染ませてから冷蔵庫に１５分～３０分入れ味を落ち着かせる。