薄切り肉は、食べやすい大きさに切り、１枚ずつ広げて、塩、こしょうする。フライパンに薄く油をひいて、牛肉を焼く。火が通るか通らないかで、酒を加えてさっと煮立て、すぐ肉を皿に引き上げる。

汁の残ったフライパンに、大きめのざく切りにしたたけのこを入れ、中火で炒りつけるように焼く。火が通って、焼き色がついてきたら、バターを入れてからめる。

しょうゆをじゃっと回しかける。肉をフライパンに戻し、黒こしょうを挽きかけ、ざっと混ぜて火を止める。