じゃがいもは皮をむいて６～８割にしてボウルに入れます。

（※旨ワザ）
　１のボウルに牛乳をジャガイモが５～８割浸るくらいまで注ぎ、その上から米のとぎ汁をジャガイモが完全に浸るまで注ぎます。
　このまま３０分浸しておきます。
　これをしておくと、煮くずれません。

　ジャガイモを浸している間に、牛肉を５～６㎝幅に切ります。
　玉ねぎは皮をむいて縦半分に切り、７～８㎜の厚さに切ります。
　にんじんは小さめの乱切りにします。

　ジャガイモを浸してから３０分経過したら、ジャガイモをボウルからあげてよく水洗いをします。

　鍋にサラダ油を熱して牛肉を炒め、玉ねぎ、にんじんを加えます。
　ざっと炒めたら、だし汁を加えます。

　箸で牛肉をほぐしながら、強火で煮、煮立ったらアクをていねいにすくい取ります。

　　ジャガイモを加え、落としぶたをして、弱めの中火以下で１０～１２分煮ます。

　ここで、しらたきを入れます。

　鍋に酒を回し入れ、砂糖を加えて、さらに５～６分煮ます。

　最後にしょうゆを入れて、煮汁が半分になるくらいまで煮ます。
　これで完成です。