鍋にニンニクをみじん切りにして、オリーブオイルを加え香りを移します。(極弱火)

茄子を大きめの乱切りにして水につけて灰汁を抜いておきます。

鍋に適当に切ったタマネギを加えて、しんなり、飴色になるまで炒めます。(最初強火→中火)

灰汁抜きした茄子の水を切って、鍋に加えて炒めます。(中火)

茄子もしんなりして色がついてきたら、ひき肉とナツメグを加え、ひき肉に色がつくまで炒めます。(中火)

赤ワインを加え、よく混ぜます。(強火)

トマトホール缶とローリエを加えてよく混ぜて、30〜40分間煮みます。(中〜弱火で、ときどきかき混ぜてください。)

40分経過した鍋の状態。まだ水分が多ければ、さらに煮込みます。逆に水分が少なければゆで汁を足してください。

パスタを茹でます。目安は5リットルのお湯に、塩大さじ4杯です。パスタ湯で時間の1分前で取り出します。(強火)

パスタを茹でたら鍋に加えてしっかりとソースを絡めます。お皿に盛ってできあがりです。