しめじとえのきは石突を取って５cmの長さになるように切り、大葉とにんにくはみじん切り、鷹の爪は種を取って輪切りにしておく。

菜の花は５cm位の長さに切り、塩を入れたたっぷりのお湯で始めに茎の部分を入れ、２０秒経ったら葉の部分を入れて２０秒ほど茹でたら水気を切っておく。

フライパンにオリーブ油を敷いてにんにくと鷹の爪を入れ、弱火で香りがたつまで炒める。

３にしめじとえのきを入れて中火でざっと炒め、料理酒を加えたら蓋をして１分蒸す。

４に２を入れ、さらに大葉にんにく醤油と大葉を加えてざっと炒める。

器に盛って黒コショウをかけたら出来上がり。