お湯にマギーブイヨンを入れて溶いておく

玉ねぎをみじん切りか細切りにし、少し多めのサラダ油（分量外）を敷いたフライパンに。弱火で30分じっくり炒める。ネトネトほんのり色づく程度。

牛スネ肉、マジョラム、キャラウェイ、パプリカパウダーを入れ、火を少しだけ強める。肉表面の色が少し変わるくらい。（パプリカの色でわからなくなるけれど）

蓋付き煮込み用鍋（できれば厚手）に移し、ブイヨンスープを大さじ３～５程度加え、蓋をして弱火でコトコト。食材から水分が出てくるけれど少し足りなくなるので、時々かき混ぜつつ、足りない時は少し水分を足しつつ1時間半くらい煮込む。

スネ肉がサクッと噛める程度に柔らかくなったら、残りのブイヨンスープ、塩、トマトペーストを加え10～20分煮込む。

一度冷ます。
（我が家では大きなフライパンに氷を張って煮込み鍋を乗せる…を２回やります）

冷めてきたらもう一度１０分程度煮込み、時間があればまた少し冷まして煮返す。最低１回は冷まして煮込み直した方がとろみも出ます。