だし汁で鶏肉を茹でアクを取り除き(鶏肉は取り出して)みりん醤油砂糖を入れて
味をつけ人肌に冷ます。
卵は割り塩を加えてよくほぐす。

椎茸はフライパンで油を敷かずにそのまま両面を焼いて１個を５等分に切る。
きぬさやはスジを取り斜めに半分に切る。

蒸し茶碗に鶏肉と椎茸を入れる。　　　　　　　　　冷ましただし汁に卵を加え卵液を作る。このとき『卵：だし汁＝1：3』になるようにだし汁の量を調節して！

大きめのタッパーに茶碗を入れる。その周りに卵液と同じ高さくらいまでお湯を入れラップをしてレンジの弱(170w)で１０～１２分加熱し、きぬさやをのせて2～3分加熱する。