豆腐にキッチンペーパーを巻き、重しを乗せよく水切りしておきます。
出来れば１～２時間くらい。

ＦＰに、水切りした豆腐、鶏ミンチ、長芋、塩、卵白、酒、片栗粉を入れ滑らかになるまで回します。

輪切りにした茄子に打ち粉をして、鶏しんじょを挟みます。
茄子に切れ目を入れ、しんじょを埋め込んでも良いです。