酒粕☆麻婆豆腐
酒粕の甘さと栄養を、麻婆豆腐でシッカリ食べられます。幼児も食べられるレシピですが、大人向けには豆板醤で辛みを足して！。
このレシピの生い立ち
麻婆豆腐のレシピを眺めると、味噌・醤油・砂糖・酒で味付けされています。甜麺醤を使うのもありますが、近くで売っている甜麺醤の原材料自体が味噌・醤油・砂糖…。それならば、酒粕でイケルと開発してみました。酒粕の多種多彩な栄養をガッチリ取れます。
酒粕☆麻婆豆腐
酒粕の甘さと栄養を、麻婆豆腐でシッカリ食べられます。幼児も食べられるレシピですが、大人向けには豆板醤で辛みを足して！。
このレシピの生い立ち
麻婆豆腐のレシピを眺めると、味噌・醤油・砂糖・酒で味付けされています。甜麺醤を使うのもありますが、近くで売っている甜麺醤の原材料自体が味噌・醤油・砂糖…。それならば、酒粕でイケルと開発してみました。酒粕の多種多彩な栄養をガッチリ取れます。
アプリでひらく作り方
- 1
豆腐は水切りして賽の目に切る。
絹でも木綿でも可。ニンニクはおろしておく。
-
- 2
ネギは白い部分も青い部分も全て細かく切る。
最後に散らすための1割ほどと、加熱用の残りとに分けておく。
-
- 3
フライパンに油を熱し、ニンニクを入れて加熱し香りを出す。
そこに、加熱用のネギを入れて、中火→弱火でゆっくり炒める。 -
- 4
ネギがしんなりして、見た目分量がかなり減るまで、じっくりゆっくり炒める。
カレー作る時にタマネギをじっくり炒めるに同じ。 -
- 5
ネギが炒まったら挽肉を投入、ポロポロになるまで炒める。
醤油・味噌・酒粕・砂糖を入れ、調味料類が馴染むまで炒める。
-
- 6
分量外の水またはお湯を400cc入れて一煮立ちさせる。
お好みで、『鶏ガラスープの素』『中華味』や化学調味料を加える。
-
- 7
汁の味見をして、塩気が足りなかったら分量外の塩・醤油を足す。
この後豆腐を入れるので、少々甘目で塩辛過ぎでもOK。 - 8
豆腐を入れて一煮立ち。
一度火を止め、水溶き片栗粉を回し入れつつ全体をざっくり混ぜてダマを防ぎつつとろみを付ける。
-
- 9
残しておいたネギを散らし、香りと艶を付けるために化粧油を少々垂らして、出来上がり。
-
- 10
幼児も食べるレシピ故、辛みはなし。
手順3でニンニクと同時に豆板醤を入れ、手順8で山椒も少し振ると、大人向けの味に。 - 11
甘み強く味わい重厚な、伝統的酒造りの結果出てくる酒粕を選ぶ。
大手よりは地方中小の製品がよい。
写真は弊社の大吟醸酒粕。 -
コツ・ポイント
ネギをじっくり炒めて、旨味と香ばしさを出すのがミソ。
酒粕は、そのまま舐めても美味しい質の良いものを。特に都会では地方酒造メーカーの美味しい酒粕は手に入り難いかもしれませんが、努力する価値はあります。地酒専門店かアンテナショップ、通販で。
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