牛肉をたこ糸でしばる。ブリスケのようなシート状の場合は、巻いてからしばる。
塩、こしょうを全体にふりかける。つぶすか、みじん切りにしたガーリックにオリーブオイルをまぶし、肉全体に薄く貼り付ける。オリーブオイルを全体に擦り込むような感じで。

190℃（375F）に予熱したオーブンにパンかラックにのせて入れる。３０分後、温度設定を110℃(225F)に落とす。肉の中心部が、60℃(140F、レア）、65℃（150F、ミディアムレア）、70℃（160F、ミディアム）を目安に仕上げる

肉をオーブンで焼いている間に、グレービー（ソース）を作ります。にんじん（ざく切り）、タマネギ（薄切り）、ガーリック（乱切り）、セロリ（ざく切り）を鍋に入れ、赤ワインと水を足し強火で煮立てます。

煮立ったら、スパイス類を入れて、弱火にして煮込みます。
お肉の焼き上がりを見計らって、火を止め、野菜等をこします。

できあがりを確認したお肉を、オーブンから取り出し、アルミホイルにくるんで１５分程度休ませます。パンに残った脂を傾けて捨てます。このときに肉汁は捨てないように。先程こしたグレービーの元をパンに入れ、木じゃくしで少しこすります。

グレービー液を鍋にもどし、暖め、塩こしょうで味を調えます。（ソースなのでちょっと濃いめに）次に沸騰させ、バターを溶かし、水で溶いた片栗粉を加えてドロッとさせたらできあがり。

肉を皿に切り分け、グレービーをかけて食卓にだします。付け合わせに、マッシュポテトがある時にはマッシュポテトにも少しかけます。また、グレービーは写真のように別の小皿にいれて出すこともできます。