切干大根を5分ほど水に漬けて戻し、５㎜位の大きさに刻む。しいたけも５㎜程度にみじん切りに。長ねぎはもう少し細かいみじん切りに、しょうがはすりおろして絞り汁を取っておく。

フライパンにごま油大さじ２を入れて熱し、切干大根としいたけを２～３分炒める。●の材料を入れ、水分が飛ぶまで更に炒める。

水分が飛んだら（パサパサにならない程度に）しょうがの絞り汁と長ねぎ、にらを入れ、胡椒を振ったら軽く混ぜる程度で火を止める。冷めるまで放っておく。

冷めたら皮で包む。普通の餃子よりたねがかさばっているので、具はたっぷり載せる。普通の餃子と同じ位の量を載せたのではスカスカになります。

餃子を焼く前に差し湯を用意する。小麦粉と片栗粉を少量の水（分量外）で溶いて糊を作り、熱湯を注ぐ。

フライパンをしっかり熱してサラダ油をなじませ、餃子を並べて中火で焼く。餃子の底に軽く焼き色が付いたら、お湯を注ぎ（私は１回の焼きに１００ｃｃ弱の差し湯をします）、フタをして水分が飛ぶまで焼く。

水分が飛んだらフタを取り、ごま油少々を入れて底がカリッとするまで焼く。こんがりとしたら、お皿に盛り付けて出来上がり。