軟骨とねぎ・生姜はみじん切りにする。ボールにひき肉と卵とみじん切りにしたものを加えて混ぜ合わせる。醤油を少々加えて下味をつけ、粘りが出るまでまぜる。

タネを4等分に分けて、丸めて形を整える。熱したフライパンで両面こんがりと焼いたら、酒大1を加えて蓋をして3～4分程蒸し焼きにする。

混ぜ合わせておいた☆の調味料を加えて絡ませる。とろみがついたら、半分に切りお皿にもる。大葉の千切りを上に添えたら出来上がり。