パンチェッタ（生ベーコン、なければ普通のベーコン）を、幅1cmぐらいの薄い短冊切りにする。

パンチェッタを弱火でカリカリになるまで炒める。油をしっかり出す。

火を消して、パンチェッタをフライパンか取り分けておく。出てきたに油は残して、玉ねぎを投入し、余熱でさっと火を通す。

ジャガイモを柔らかくなるまで茹でる。

ジャガイモを茹でている間に、ソースを作ります。卵黄をアルミ製（金属製）のボールに入れる。

卵黄にパルミジャーノ・チーズを加えて、泡立て器でよくかき混ぜる。

ジャガイモの茹で汁、大さじ4程度をくわえ、ボールをジャガイモを茹でている鍋の上に乗せ、数分泡立て器で撹拌する。

トロリとなったら、ボールを鍋から外す。お湯が足りなければ追加する。火が通り始めると、すぐに固くなるので、注意。

茹で上がったじゃがいものお湯を切り、マッシャーで、大雑把に潰す。

ジャガイモに、④の玉ねぎときゅうり、オリーブオイル、塩、胡椒を加えてよく混ぜる。

お皿にポテサラを盛りつけ、卵とチーズのソースをかけ、上にパンチェッタをふりかけて完成。